Català

 

 

Fesols de Sta. Pau amb all i julivert

 

Els fesols són uns dels llegums preferits de la Vall de Llémena. Se n’ha plantat des de sempre i és incorporada a la dieta local des de temps immemorials. Com la resta de llegums, contenen principalment hidrats de carboni, proteïnes i fibra, que millora el restrenyiment, disminueix el risc de càncer d'origen gastrointestinal i afavoreix la sacietat.

 

Una de les varietats amb denominació d’origen a Sant Aniol de Finestres i per extensió territorial (pertany a la zona volcànica de la Garrotxa), és la dels fesols de Santa Pau. És un llegum molt preuat i característic que només preparat bullit, acompanyat d’un bon raig d’oli d’oliva, ja és deliciós. Però els costums ancestrals també han fet que aquest llegum es prepari també saltat a la paella acompanyat per algun ingredient de carn de porc, sigui una mica de cansalada, o botifarra de qualsevol tipus (negre, de perol o vermella). Sigui com sigui, és un aliment molt saborós i melós que no cal ressaltar-lo amb cap altra aliment, ja que per si sol, és exquisit.

 

Avui us explicarem com coure aquests fesols perquè no se us desfacin i pugueu assaborir-los o acompanyar-los de la manera que vulgueu.

 

Com coure els fesols de Sta. Pau:

  1. Primerament es posen en remull la nit abans.

  2. L’endemà s’escorren i es renten.

  3. Poseu una olla amb aigua i sal als fogons i incorporeu els fesols. És important que es vagin escalfant amb l’aigua i no incorporar-los quan aquesta bull, per així mantenir sencer el fesol durant la cocció. L’aigua ha de cobrir dos dits els llegums, i a mesura que es couen n’heu d’anar afegint. Si podeu coure-les en aigua sense clor, molt millor, ja que d’això depèn la durada de la cocció i el resultat final dels fesols.

  4. Anar comprovant la cocció, fins que els fesols siguin del vostre gust. El millor sabor s'obté amb una cocció llarga.

  5. Un cop cuits, deixeu-lo en repòs amb l'olla ben tapada una mitja hora perquè absorbeixin el suc i es tornin melosos.

  6. Ja els podeu escórrer, però guardeu l’aigua de la cocció per fer altres plats com sopes, arrossos o fideus a la cassola.

 

Escorreguts i encara calents, solament amb un raig d'oli d'oliva, és com s'assaboreix el genuí fesol, però també el podeu passar per la paella amb l'acompanyament escollit: ceba, all i julivert, bolets, truita, etc. Nosaltres us proposem que, un cop escorreguts, els mengeu amb all i julivert, ja veureu que bons!

 

  1. Primer de tot, agafeu una paella i hi tireu un bon raig d’oli d’oliva.

  2. Un cop calent, hi tireu l’all trinxat o llescat i deixeu uns minuts tot remenant (per un quilo de fesols cuits li cal una cabeça d’alls). L’all no ha de daurar-se perquè de seguida se us cremaria i amarguejaria molt.

  3. Tot seguit, incorporeu julivert trinxat a just. Veureu que en fregir el julivert deixa anar un bon aroma, és quan hi heu d’incorporar els fesols. Potser haureu d’afegir oli d’oliva, ja que aquests, absorbeixen molt l’oli.

  4. Coeu els fesols una bona estona sacsejant la paella per barrejar els ingredients (però no remeneu els fesols perquè se us desfarien!). A mesura que se sofregeixen veureu que la textura dels fesols canvia perquè la pell que l’envolta amb contacte amb l’oli, queda com torradeta (que no rossa). És el moment de treure’ls de la paella.

    

I ja estaran. Els podeu servir acompanyats d’u bon vi i una bona amanida.

Imatge

© www.llemena.com

 

Ja veureu, fantàstics!!!!

 

taxonomia tipus recepta: 

Fesols de Sta. Pau amb all i julivert

 

 

[ads:Promo:3]

Llengües