Català

 

 

Flam de Mató

 

El flam és una d’aquelles postres dolces irresistibles que hem vist fer tota la vida quan es comença a tenir sobreproducció d’ous (i que sol ser cap a la primavera). Es veu que és una recepta que ja existia en època dels romans i li deien tyropatina. La paraula “tyro” prové del grec “tyros”, que vol dir formatge, i que potser incorporaven originalment a la mescla, mentre que “patina” prové del llatí i significa bol, recipient, i en grec “patéo” vol dir menjar…. sigui com sigui, els romans, grans admiradors i imitadors dels grecs, ja feien aquest postre (va ser durant aquest període que les gallines varen ser domesticades i criades per pondre ous).

 

Segons una recepta escrita en llatí per un cuiner romà, en Marco Gavio Apicio, se sap que es feia igual que ara, a base d’ous i llet, però com que aleshores encara no hi havia sucre, la recepta original era amb mel, i en comptes de sucre cremat, espolsaven pebre per sobre.

http://pequenoldn.librodenotas.com/conlascosasdecomer/848/tyropatina-un-postre-romano

 

Més o menys, vindria a dir això:

Tyropatina: Agafa llet, la quantitat que calculis per aquest plat, barreja-la amb mel fins a endolcir-la. Posa cinc ous per mig litre, o si és un quart de litre, tres ous. Barreja’ls amb la llet fins que siguin una sola cosa. Cola-ho en un recipient de fang cuit i cuina-ho a foc lent. Quan qualli, espolseja de pebre i serveix-lo.

 

Durant l’Edat Mitjana, va ser un postre molt popular, ja que l’Església va permetre que els catòlics poguessin menjar ous i llet per Quaresma, fent que s’incorporés el sucre en la seva elaboració. Amb el temps s’escampà per tota Europa, i sorgí la paraula “flado” per nomenar-lo, paraula que prové d’un idioma de l’Europa occidental parlada pels francs (es parlava a Bèlgica, Holanda, Luxemburg, França i Alemanya), extingit des de l’Edat Mitjana, i que significava coca o objecte pla, forma resultant derivada dels recipients que es feien servir per a elaborar-lo. Depenent dels països de la zona, del “flado” es passà a “fladen”, fins a arribar a dir-se “flam”.

 

La seva propagació va fer que es començaren a fer versions depenent del país on es feia, i ara hi ha moltes variants: de vainilla, de coco, de xocolata, de cafè, d’orxata, de ratafia, de torró, d’ametlles o festucs, de llimona, fruites, mató… fins i tot n’hi ha de salats. Però la recepta bàsica és a base d’ous, llet i sucre, cuinats al bany maria amb una base de caramel. I el seu secret… utilitzar molt bons productes i de qualitat. Millor si són llet i ous ecològics.

 

Avui us proposem de què proveu de fer un flam de mató, un dels formatges frescos del nostre territori que es sol menjar sol o incorporat en altres receptes com ara aquesta. És un flam que admet varietats, des d’incorporar-hi a la barreja de llet, sucre, ous i mató, una mica de nata líquida o de llet condensada. Però nosaltres farem la versió més senzilla i saludable. Veureu que és una delícia. Aquí en teniu la recepta.

 

Ingredients:

-500 gr. de mató

-8 ous

-1l. de llet (opcional: la podeu aromatitzar amb una pell de llimona o amb vainilla o canyella)

-mig got de sucre pel flam

-un got de sucre pel caramel amb un rajolí de suc de llimona i aigua.

 

Elaboració:

-Primer de tot enceneu el forn a uns 170ºC durant uns vint minuts, i que es vagi escalfant.

 

-Mentre farem el sucre cremat. Poseu en un cassó un got ben ple de sucre i el suc de mitja llimona amb un rajolí d’aigua i ho poseu a foc mig. Porteu-ho a ebullició tot remenant amb unes varilles. Veureu que fa bombolletes. Ha d’anar fent fins que agafi color. En aquest moment heu de vigilar el color que us convé que tingui el caramel perquè es pot cremar i amargueja molt ràpidament. Un cop ho tingueu, en poseu una mica al fons de cada vaset si els voleu individuals, o tot al fons d'un recipient gros. Repartiu el sucre pel fons fins que refredi. I ja estarà llest per posar el flam.

 

-Poseu la llet en un cassó i a foc mitjà i porteu-la a ebullició però no deixeu que bulli. Apagueu el foc i retireu del cassó. Afegiu-hi el sucre, i amb una forquilla de varilles ho mescleu bé fins a desfer-se. Després hi poseu el mató. El mató el podeu batre però queda molt millor si hi trobeu trossets pel que intenteu-lo aixafar ben aixafat fins que quedi ben integrat i amb algun grumoll. Bateu els ous en un plat i els incorporeu a poc a poc, fent un fil d’ou dins la llet, perquè no qualli i ho aneu barrejant tot. Ja estarà a punt per posar-ho al recipient anterior.

 

Agafeu el motlle que hi heu abocat el sucre cremat i que ara estarà fred, i hi aboqueu la mescla.  Poseu el recipient amb compte que no us vessi a dins d’una plata amb un dit d’aigua. I ho enforneu en el forn que ja tindreu ben calent. Si heu fet gotets petits amb uns 20-30 minuts ja estaran i si ho heu fet en un recipient gros, uns 60 minuts, depèn del forn. Però per estar-ne segurs, punxeu al centre amb un punxó (per fer pinxos, per exemple), i si us surt net, ja estarà. Es deixa refredar a temperatura ambient i es posa a la nevera. Normalment es fa d’un dia per l’altre. L’endemà agafeu una plata o plat, depèn del recipient, i ho desemmotlleu abocat-lo del revés, de forma que el sucre us quedi a dalt. Us quedarà un pastís amb el caramel que regalima que se us farà la boca aigua. I quan el proveu… ja ens ho direu!

Imatge

©www.llemena.com
 

taxonomia receptes: 
taxonomia tipus recepta: 

Flam de Mató

 

 

[ads:Promo:3]

Llengües