Formatge Casolà

Català

 

 

Formatge Casolà

 

A la Vall de Llémena hi ha hagut molta tradició de fer-se un mateix el formatge a casa. Abans tothom tenia accés a llet directament de la vaca, pel què era normal la seva elaboració casolana. Avui us proposem de què proveu de fer formatge casolà com abans. Si no podeu adquirir llet de primera mà, fresca no tractada, podeu comprar llet sencera envasada (no industrial) en bosses o ampolles. I el quall és totalment vegetal, ja que es pot fer servir vinagre o llimona, fàcils d’obtenir (abans feien servir herbacol, avui dia una mica més difícil d’aconseguir). Us en deixem la recepta:

 

Ingredients:

  • 1 litre de llet fresca.
  • El de suc d’una llimona.
  • 1 pessic de sal.
  • un iogurt natural.
  • 2 cullerades de nata.

Elaboració:

En una olla poseu-hi la llet, la nata i el iogurt, ho barregeu bé que es desfaci i ho porteu a ebullició a foc lent. Un cop arribi a ebullició (veureu que apareixen algunes bombolles petites), retireu del foc i tapeu. Seguidament afegiu-hi el suc de llimona (o vinagre). Veureu que se us qualla. Si no us passa, escalfeu una mica més la llet fins que qualli. En aquest punt podeu afegir-hi sal, però també podeu fer el formatge sense.

 

Veureu que us queden grumolls i el xerigot, és l’hora de colar-ho. Podeu fer-ho amb un colador. Jo li poso una gassa de les que venen a les farmàcies (o un drap de cuina de cotó) perquè així deixo el colador en suspensió i va drenant, alhora que queda recollit el formatge.

Imatge

http://catacuina.blogspot.com.es/2011/02/formatge-casola.html

 

Veureu que us ha quedat una pasta compacta, ja que com més estona el deixeu al colador, més compacte us sortirà el formatge. Però just en aquest moment, abans del assecat, ja és mató. Així que ja el podríeu posar en un recipient  i a la nevera, perquè sense sal es pot menjar amb sucre o mel i surt molt bo.

 

Imatge

©lwww.llemena.com

 

Però si opteu per curar-lo una mica, el podeu posar en un recipient per donar-li forma, sense deixar la gassa, que ajuda en el procés de assecat (podeu fer servir pes per premsar-ho). Quan s'acabi d'escórrer tot el sèrum del xerigot, tindreu una pasta més compacta, llavors, ja el podreu curar.

Imatge

http://www.xtec.cat/~abonet1/elaboraci%F3/formatge%20casola.htm

 

Després, si no l’heu salat abans, ho saleu per l’exterior per cada cara (aquí també hi podeu posar espècies, oli, etc…, hi ha infinitat d’eleccions) i ho deixeu en un lloc en repòs mínim durant un parell de dies girant-lo un cop al dia. Veureu que formarà una crosta, que pot ser més dura a mesura que deixeu que curi. Vosaltres mateixos, dependrà de la vostra elecció, però en un parell de dies ja el podreu menjar! I tot fet a casa . Ja podreu ser uns mestres formatgers!

Imatge

https-_es.pinterest.com_pin_792563234393124554_

 

taxonomia receptes: 
taxonomia tipus recepta: 

 

 

[ads:Promo:3]

Llengües