Croissants

Receptes de llemena.com : Croissants . Secció cuina.

Preparació:
Temps: 250 minuts .
Dificultat:
Difícil.
Nivell calorífic:
Alt.
Ordre:
Postres.
Tipus:
Postres.
Ocasions especials:
Cuina tradicional, Cuina casolana, Amics, Nadal, Cuina vegetariana.
Nacionalitat:
Internacional-
Vi recomanat:
Dolç.
Ingredients
* 500 grams de farina

* 1 culleradeta sal
* 3 cullerada sucre
* 3 cullerada mantega fosa
* 100 cc llet
* 250 grams mantega
* 25 grams llevat
* 1 rovell
* 100 cc aigua

Elaboració :

1. Desfer el llevat en l'aigua temperada i afegir la llet, també temperada.

2. Unir el sucre, la sal i la mantega fosa.

3. Col·locar sobre una taula la farina, en forma de volcà o cercle, i abocar en el centre el líquid.
4. Pastar.
5. Quan es formi una bola que es desprèn de les mans, es diposita en un bol i es tapa amb un drap.
6. Deixar-lo reposar una hora perquè fermenti.
7. Quan hagi doblat la seva grandària s'estén amb un corró sobre una superfície enfarinada, es formarà un rectangle d'aproximadament 30 per 30 cm.
8. La temperatura ambient és molt important, el secret està que la mantega i la massa tinguin la mateixa consistència.
9. Si l'ambient és calent, ficar la massa en la nevera mentre treballem la mantega.
10. Aixafar la mantega fins a fer un rectangle de 20 per 20 cm.
11. Ajustar-la a la part inferior de la massa, doblegar la part superior sobre la mantega i després doblegar la part que resta sobre aquesta.
12. Enfarinar amb farina la taula i les mans i aplanar la massa amb el corró fins a aconseguir uns dos centímetres d'espessor aproximadament.
13. Tornar a doblar en terços, com si una carta.
14. Guardar a la nevera deu minuts i repetir l'operació.
15. Repetir altra vegada.
16. Després d'aquesta última vegada, guardar a la nevera una hora i mitja.
17. Per a formar els croissants, s'estén la massa sobre una taula enfarinada fins que tingui mig centímetre d'espessor.
18. Marcar tires de 12 cm.
19. I deixar reposar la massa.
20. Tallar les tires.
21. Formar amb elles triangles i llençar amb els dits dels dos extrems de la base.
22. La punta del triangle ha de quedar en el centre i apuntant cap avall.
23. Posar-los sobre una plata de forn greixada, ajustant les puntes cap a dintre.
24. Pintar-los amb el rovell d'ou diluïda en una mica d'aigua.
25. Deixar-los a temperatura ambient perquè pugin.
26. Tornar a pintar amb ou.
27. Escalfar el forn mitja hora a 200º i després ficar al forn uns 20 o 25 minuts.